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食・農学系の本

植物のパラサイトたち　植物病理学の挑戦

岸国平

パラサイトとは寄生生物ということだが、植物のパラサイトとは、植物にとりつき病気を引き起こしてしまう病原微生物のこと。主なものにカビ、ウイルス、細菌の三種類あり、...

農業は人類の原罪である　進化論の現在

コリン・タッジ

イギリスの動物学者にして人気サイエンスライターの著者は言う。「耕作することが環境を破壊し、野生動物を滅ぼした」と。ユニークな視点で農業を問うた本だが、食糧増産を...

植物のこころ

塚谷裕一

著者は発生生物学、系統分類学を専門にする植物学者で、そのユニークな着眼は本書でも発揮。植物の器官が分化し多様化していく遺伝子群の働きを説明し、多様に進化した植物...

木材なんでも小事典　秘密に迫る新知識76

木質科学研究所木悠会：編

優れた生物材料としての木材は、二酸化炭素を吸収し酸素を供給することで地球環境を救っている。木との長い歴史、木材を利用する文化史、木材加工の仕方のコツまで、この本...

ダーウィンのミミズの研究

新妻昭夫

進化論で有名なダーウィンは、実はミミズの研究者でもある。ミミズが飲み込んだ土を消化してどう砕くのか解剖して調べたり、白亜（柔らかい石灰質の岩石）を撒いた牧草地を...

ブナ林をはぐくむ菌類

金子繁、佐橋憲生：編

菌類ってなんだろ。細菌（バクテリア）のこと？バクテリアなら何かを分解したり悪さをするイメージだが、そうではなくここでは真菌のことを言っている。真菌とは、カビ、キ...

もの食う人びと

辺見庸

食べるということは、とても尊く、優しく、ありがたいことですが、他方で危険なことでもあります。チェルノブイリ原発の近くに住む人たちとご飯を食べる辺見さんは、食べな...

魚の世界　ミクロからマクロへ

小島吉雄、高井明徳

魚の分類や遺伝子、進化の過程などについて、幅広く知ることができる入門本。日本人にとって身近な食材である魚介類には、様々な科学の手法をつかって生態学的・生理学的な...

沙漠を緑に

遠山柾雄

砂漠に作物を栽培し、緑化に挑む研究者の物語。砂漠を緑化することで、耕作地を増やし、食糧問題を解決し、現地の人を豊かにできます。

お茶の科学

山西貞

機能性食品の代表として、また薬理作用のある食品としてますます注目されるお茶。その歴史から製造法、収穫時期や種類、成分、機能性、お茶のおいしい飲み方、そして加工法...

ロレンツォのオイル／命の詩

副腎白質ジストロフィーという難病の子供を救うべく、両親が賢明に研究を行う。そして特定のオイル（エルカ酸とオレイン酸からなるもの）を用いた食事療法により、症状の回...

肥料の来た道帰る道　環境・人口問題を考える

高橋英一

農業の誕生とほぼ同時に肥料も生まれ、堆肥から鉱物、そして化学肥料へと、技術進歩とともに「肥料」のあり方は変わってきた。本書では肥料の歴史を振り返り、現代の高い農...

牛はどうやって草からミルクをつくるのか　ルーメンの秘密

小野寺良次

タイトルの通り、牛が草を食べて乳になるまでを追いかけた本。食べ物の栄養分の組成、体の中に吸収されて血液となり、乳への移動に伴う成分やその変化などが、科学的に説明...

フグ毒のなぞを追って

清水潮

フグ毒は、テトロドトキシンという神経毒だ。古来よりフグ毒に当たって亡くなった人は多数いるが、同じ種類のフグであっても育った環境によって毒の量が極端に異なることが...

発酵　ミクロの巨人たちの神秘

小泉武夫

発酵研究の第一人者である著者が、日本の発酵食品について解説している。他にも、発酵の作用がいかに幅広く活用されているかが紹介されており、微生物の働きを実生活に即し...

グスコーブドリの伝記

宮沢賢治

農業の専門家であった宮沢賢治が、今から100年近く前であるにもかかわらず、気候変動に関する科学的知見に基づいて構成した物語です。現在掲げられているSDGsに関す...

釣りキチ三平

矢口高雄

自然と生き物に対する考え方や姿勢がとてもよく描かれています。自然を正しく敬い、怖がることが大切であることを教えてくれます。なんでもかんでも危ないから禁止という、...

植物の不思議な力=フィトンチッド　微生物を殺す樹木の謎をさぐる

B.P.トーキン、神山恵三

フィトンチッドとは、微生物の活動を抑制する作用をもち、樹木などが発散する化学物質のこと。植物が傷つけられた際に放出し、殺菌力を持つ揮発性物質のことをいう。森林浴...

腸内細菌の話

光岡知足

無菌動物は、通常の腸内細菌を有する動物よりも健康長寿であることから、食事や腸内細菌が寿命と関連することが明白な事実であることを述べている。また、無菌動物に特定の...

沈黙の春

レイチェル・カーソン

1960年代の化学万能の奢り（おごり）が生態系を破壊たと警鐘を鳴らし、その後の環境保護の原点となった本。バイオ、化学、食品等農学系を志す高校生に読んでもらいたい...

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8.食・農・動植物の学問をみてみよう
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