学べる大学は？
研究をリードする大学
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注目の大学
お茶の水女子大学生活科学部 食物栄養学科HPへ【食品や栄養分野】 食品研究のレベルが高い。 |
静岡県立大学食品栄養科学部 食品生命科学科HPへ【食品や栄養分野】 食品を科学的に研究しており、教育面においても秀でている。 |
明治大学農学部 農芸化学科HPへ【農芸化学】 食品・微生物・栄養・環境について広く学び深く研究する。 |
中部大学応用生物学部 食品栄養科学科HPへ【食品や栄養分野】 名古屋地域の食品研究系の私立大学としては、研究が活発で一定の評価を受けている。 |
活躍する研究者
こんな研究で世界を変える！〜最新研究を読もう
注目の研究者
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加藤英介 先生
北海道大学 農学部 生物機能化学科／農学院 農学専攻 生命フロンティアコース 【メタボリックシンドローム】メタボリックシンドローム予防を目的とした食品、天然素材とその有効成分を研究。病気の予防に効果のある成分を様々な植物から探索している。 HPへ |
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森光康次郎 先生
お茶の水女子大学 生活科学部 食物栄養学科／人間文化創成科学研究科 ライフサイエンス専攻 【食物栄養学】食品の機能性を適切に研究している。 HPへ |
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佐藤匡央 先生
九州大学 農学部 生物資源環境学科 応用生物科学コース／生物資源環境科学府 生命機能科学専攻／環境発達医学研究センター 【脂質代謝と食品成分】 HPへ |
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松尾洋介 先生
長崎大学 薬学部／医歯薬学総合研究科 生命薬科学専攻 【ポリフェノｰルの構造と機能に関する研究】食品加工の際の機能性成分の変化について有機化学的手法を用いて詳細に研究している。 HPへ |
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村上明 先生
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 食環境栄養課程／環境人間学研究科 環境人間学専攻 【食品の機能性の研究】分子レベルでの食品成分の機能性研究を展開。 HPへ |
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齊藤安貴子 先生
大阪電気通信大学 工学部 基礎理工学科 環境化学専攻／工学研究科 工学専攻 【ポリフェノールの機能性解明】有機合成から生化学的な活性テストまですべてを自分のラボで行っているので、学生にとっては自分が作ったものを自分で評価できる楽しみがある。 HPへ |
おすすめ本
「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術
佐藤成美
実体としてのおいしい食品を、どのように作るかについて記述しています。物理・化学が明らかにする物質としての食品の研究がわかります。食品サイドから「おいしさ」に興味のある生徒向けです。料理が科学であることを理解できます。 （ブルーバックス）
お茶の科学
大森正司
機能性食品の代表として、また薬理作用のある食品としてますます注目されるお茶。その歴史から製造法、収穫時期や種類、成分、機能性、お茶のおいしい飲み方、そして加工法の違いによる科学的変化などについて、詳しく解説している。 （ブルーバックス）
カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？ 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン
アンディ・バーニング
タマネギを切るとどうして涙が出るのか、コーヒーはどうして苦いのかなど、食べ物や飲み物のにおい、味、色などを、化学の目でわかりやすく解説している。高校生ばかりでなく一般の人にとっても教養本として気軽に読めて楽しい。 （高橋秀依、夏苅英昭：訳／化学同人）
サプリメント・機能性食品の科学
近藤和雄、佐竹元吉
食品には「栄養」「おいしさ」のほかに、「生体調節」の役割がある。サプリメントや機能性食品は、その「生体調節」の役割を食品に代わって担うために作られている。この本は、サプリメントや食品の機能性について、科学的な面からわかりやすく書かれている。 （日刊工業新聞社）
