学べる大学は？
研究をリードする大学
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注目の大学
岡山県立大学保健福祉学部 栄養学科HPへ【食品学】 食品機能に関する研究で評価が高い。 |
県立広島大学地域創生学部 地域創生学科 健康科学コースHPへ【臨床栄養学】 高齢者の食事の研究が注目されている。 |
女子栄養大学栄養学部 実践栄養学科HPへ【栄養学全般】 栄養学教育に歴史がある大学で、きめ細かい教育が行われている。 |
明治大学農学部 農芸化学科HPへ【農芸化学】 食品・微生物・栄養・環境について広く学び深く研究する。 |
活躍する研究者
こんな研究で世界を変える！〜最新研究を読もう
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食生活習慣
栗木清典 先生
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必須栄養素リンに注目～生活習慣病や老化を抑制する食事管理を目指して
竹谷豊 先生
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注目の研究者
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新井英一 先生
静岡県立大学 食品栄養科学部 栄養生命科学科／薬食生命科学総合学府 食品栄養科学専攻 【臨床栄養学】慢性腎臓病患者における高リン血症の栄養管理について研究している。特に、食事パターンや調理によるリン摂取量の変動に詳しい。 HPへ |
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岩崎有作 先生
京都府立大学 農学食科学部 農学生命科学科 生物機能科学コース／生命環境科学研究科 応用生命科学専攻 【栄養生理学】食欲や食行動を分子神経学的に解析している。 特に、食欲と肥満やメタボリックシンドロームとの関連についての研究で成果を挙げている。 HPへ |
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伊藤美紀子 先生
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 食環境栄養課程／環境人間学研究科 環境人間学専攻 【臨床栄養学】慢性腎臓病患者のリン代謝異常に関する研究を行っており、食品添加物に関する研究や患者の栄養評価法に詳しい。 HPへ |
おすすめ本
16%の人しか知らない 幸せになる、健康資産 人生100年時代を生きぬくためのヒント
加藤明、寒竹泉美
健康に焦点をあてて、これからの時代を生きていくために必要な考え方を説いています。ちょっと難しい内容ですが、サイエンスライター兼小説家の寒竹氏がストーリーをうまく組み上げ、飽きさせずに読ませてくれます。 （ダイヤモンド社）
運動しても痩せないのはなぜか 代謝の最新科学が示す「それでも運動すべき理由」
ハーマン・ポンツァー
タイトルはダイエットが主題のようにきこえますが、代謝という観点から人類進化を深く洞察した書籍です。運動しても痩せないのはなぜかという身近な問いから、人類進化という壮大なテーマに気鋭の研究者が挑む様が描かれています。 （訳：小巻靖子 ／草思社）
栄養学を拓いた巨人たち
杉晴夫
現在の栄養学がどのようにして発展してきたのかについて、関わった研究者たちの苦労を交えてわかりやすく解説している本。エネルギー、三大栄養素、消化と吸収、ビタミン、ATPなど、今日では当たり前のことが明らかにされるまでには、想像を絶するような苦難や論争があった。また、併せて日本における栄養学の発展の歴史から現在の課題についても記されている。栄養学は、純粋な科学としての学問体系の一つであると同時に、人の健康増進を図るための「実践の学問」でもある。本書は、単に栄養学の知識を得るためのものではなく、栄養学とはどうあるべきかを考えさせてくれる良書であり、栄養学を目指す学生さんには一読を勧めたい。 （ブルーバックス）
僕はミドリムシで世界を救うことに決めました。 東大発バイオベンチャー「ユーグレナ」のとてつもない挑戦
出雲充
「世界から飢餓や貧困をなくしたい」と高校時代に考え、大学時代にバングラディシュで深刻な栄養失調の現状を知った著者が、人が必要とする栄養素のほぼ全てを含むミドリムシを知り、大量培養して世界の食料問題、エネルギー問題、環境問題解決に挑む。そんな素晴らしい生き方は、高校生にとっては、将来を考える上での参考になるだろう。 （ダイヤモンド社）
