サプリメント・機能性食品の科学
近藤和雄、佐竹元吉
食品には「栄養」「おいしさ」のほかに、「生体調節」の役割がある。サプリメントや機能性食品は、その「生体調節」の役割を食品に代わって担うために作られている。この本は、サプリメントや食品の機能性について、科学的な面からわかりやすく書かれている。
(日刊工業新聞社)
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