発酵 ミクロの巨人たちの神秘
小泉武夫
発酵研究の第一人者である著者が、日本の発酵食品について解説している。他にも、発酵の作用がいかに幅広く活用されているかが紹介されており、微生物の働きを実生活に即して身近で知ることができる。
(中公新書)
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