「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術
佐藤成美
実体としてのおいしい食品を、どのように作るかについて記述しています。物理・化学が明らかにする物質としての食品の研究がわかります。食品サイドから「おいしさ」に興味のある生徒向けです。料理が科学であることを理解できます。
(ブルーバックス)
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