希少糖秘話
何森健
自然界にわずかしか存在しない糖類の総称・希少糖（レア・シュガー）。メタボなど成人病問題解決の重要なカギとなる希少糖研究の世界的メッカが、実は香川県にある。香川県では産学官が連携して希少糖開発プロジェクトに取り組んでいるのだ。希少糖の大量生産システムを苦労の末開発し、30年以上研究を行っている希少糖の権威が、何森健（いずもりけん）先生。本書は、先生がその時々の研究過程で考えたことをエッセイ形式でまとめたものである。希少糖研究のバイブルとして、また地方発のイノベーションが創出される過程を学ぶ書としておすすめしたい。
(希少糖生産技術研究所)
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