◆魚介類◆

健康に良い成分が豊富

魚介類とは、魚類、貝類、甲殻類など、人間の食料となる水産動物のこと。海藻類も含める場合は水産物という。

【水圏生産科学】では、魚介類の分類、生態、養殖法、病気、水質など魚介類が生息する環境など、魚介類や漁業に関することを幅広く研究している。【環境影響評価】、【環境リスク制御・評価】では、海洋汚染や地球温暖化の魚介類への影響や汚染物質の魚介類への濃縮といった、環境問題と関連する研究が行われている。

【水圏生命科学】では、水の生物全般の生命の仕組み解明に分子レベルで迫る。DHAのような、魚介類に含まれる健康に良い成分や水産食品の安全・衛生にかかわる研究もこの領域となる。【食品科学】でも、魚介類に含まれる成分や水産加工、鮮度保持、保存などの研究を行っている。【食生活学】では、調理や栄養、食文化、食習慣など生活の視点で魚介類にアプローチする。