◆食品◆

安全に、おいしく食品を食べるために

食品について、家庭での食品の調理、保存などについて研究するのは【食生活学】の分野、【食品科学】では、食品の栄養成分や栄養の働き、食品の製造や加工、食品の成分の分析、安全性の検証など、食品について幅広い研究を行っている。

食品のうち、水産品については【水圏生命科学】、畜産品については【動物生産科学】でも研究される。薬学の【環境・衛生系薬学】の中に「食品衛生学」について研究する分野があり、ここでは、微生物や自然界に存在する毒、化学物質による食中毒や、食品添加物、食品への残留農薬など、食品の衛生について広く研究している。

また、【応用微生物学】では、味噌や醤油、酒、納豆、ヨーグルトやチーズといった、微生物を使った発酵食品の研究を行っており、【天然資源系薬学】では中国料理で医食同源というように、体にいい食品の研究を行っている。