◆食品加工◆

食品の保存性、嗜好性を高め消費を拡大

食品加工とは、食品の保存性を高めたり、食品を食べやすく栄養価の高いものに加工すること。

学問としては【食品科学】の研究領域になる。また、缶詰やカマボコなど水産物の加工については【水圏生命科学】、ハムやソーセージなど畜産物の加工については【動物生産科学】でも研究されている。

家庭の中での漬物などの食品加工や、加工食品の活用は、【食生活学】の研究テーマだ。微生物など生物の機能を利用した食品加工の研究は、【生物機能・バイオプロセス】でも行われている。